Samsun mutfağında sofralar, mevsimsel ürünlerin çeşitliliğine göre şekillenir. Yaz aylarında taze sebze ve meyveler, kış aylarında ise kurutulmuş ve saklanmış ürünler öne çıkar. Samsun’da mevsime göre değişen sofra düzeni, hem besleyici hem de ekonomik bir yaklaşımı yansıtır.
Bu yöntem, mutfakta doğal döngüyü takip ederek tazelik ve lezzeti ön plana çıkarır.
YAZ SOFRALARI
Yaz aylarında Samsun sofraları, taze sebze ve yeşilliklerle donatılır. Salatalar, fasulye ve kabak yemekleri gibi hafif yemekler öne çıkar. Deniz ürünleri ve taze balıklar da yaz sofralarında yer bulur. Bu dönem sofraları, renkli ve ferah bir sunumla hem lezzet hem de görsellik sağlar.
Tarım ve Orman Bakanlığı verilerine göre, yaz aylarında taze sebze üretimi en yüksek seviyededir, bu da sofralara doğrudan yansır.
KIŞ SOFRALARI
Kış aylarında ise Samsun’da sofralar kurutulmuş sebzeler, turşular ve bakliyat ağırlıklı hazırlanır. Lahana, fasulye ve nohut gibi ürünler uzun süre saklanabilir ve kış boyunca tüketilir. Bu dönem sofraları, besleyici ve doyurucu yemeklerle donatılır. Kış yemekleri, sofraya sıcaklık ve yoğun aroma katar.
Kültür ve Turizm Bakanlığı araştırmalarına göre, kış sofralarında eski pişirme teknikleri ve saklama yöntemleri hâlâ yaygın olarak kullanılır.
SOFRA SUNUMU VE DENGESİ
Mevsime göre değişen sofralarda yemekler, hem lezzet hem besin dengesi gözetilerek hazırlanır. Yaz sofralarında hafif ve ferah yemekler, kış sofralarında ise doyurucu ve enerji verici yemekler öne çıkar. Bu yaklaşım, Samsun mutfağının doğal döngüye uyumunu ve sağlıklı beslenme anlayışını ortaya koyar.
Aşağıdaki tablo, mevsime göre Samsun sofralarında öne çıkan yemekleri özetler:
MEVSİM ÖNE ÇIKAN YEMEKLER ÖZELLİK
Yaz Taze sebze yemekleri, salata, taze balık Hafif ve ferah
Sonbahar Kabak, biber, fasulye yemekleri Renkli ve besleyici
Kış Kurutulmuş sebzeler, lahana, nohut, turşu Doyurucu ve besleyici
İlkbahar Taze otlar, mevsim yeşillikleri, balık Vitamin ve mineral dengesi
SIK SORULAN SORULAR
Samsun’da mevsimlere göre hangi ürünler öne çıkar?
Yazda taze sebze ve balık, kışta kurutulmuş sebzeler ve bakliyat.
Mevsime göre sofralar neden değişir?
Doğal ürün döngüsüne uyum sağlamak ve besleyici dengeyi korumak için.
Bu gelenek günümüzde de devam ediyor mu?
Evet, hem evlerde hem de yöresel restoranlarda mevsime göre sofra düzeni sürdürülüyor.
