Samsun mutfağı, Karadeniz’in verimli topraklarından elde edilen sebze ve bakliyat ürünleriyle zenginleşir. Günlük yemeklerde sebze ve bakliyat dengesi, hem besleyici hem de doyurucu sofralar oluşturur. Bu denge, mutfak kültürünün temel taşlarından biridir. Samsun’da günlük yemeklerde sebze ve bakliyat dengesi, ailelerin sağlıklı ve doğal beslenme anlayışını yansıtır.
Bu yaklaşım, hem modern hem geleneksel tariflerde kendini gösterir.
SEBZE KULLANIMI VE MEVSİMSEL ÖZELLİKLER
Samsun’da yemekler çoğunlukla mevsim sebzeleriyle hazırlanır. Karalahana, pazı, ıspanak ve kabak gibi ürünler, ana yemeklerde ve yan yemeklerde dengeli biçimde kullanılır. Sebzeler, genellikle taze veya hafif haşlama yöntemiyle pişirilir, böylece vitamin ve mineral kaybı minimumda tutulur.
Tarım ve Orman Bakanlığı verilerine göre, Karadeniz Bölgesi’ndeki sebze üretimi, günlük yemeklerde çeşitlilik ve tazelik sağlar.
BAKLİYATIN SOFRALARDAKİ ROLÜ
Bakliyat, Samsun mutfağında hem protein kaynağı hem de doyurucu öğünlerin temelini oluşturur. Fasulye, nohut ve mercimek, çorba, ana yemek veya garnitür olarak sofralarda yer alır. Bu ürünler, sebzelerle birlikte dengeli bir beslenme sağlar.
Samsun’da günlük yemeklerde sebze ve bakliyat dengesi, ekonomik ve besleyici bir yaklaşım olarak kuşaklar boyunca devam ettirilmiştir.
GÜNLÜK YEMEKLERDE DENGE ÖRNEKLERİ
Samsun mutfağı, sebze ve bakliyat kullanımında çeşitlilik sunar. Örneğin; fasulye yemeği yanında karalahana turşusu veya sebze çorbası ile dengelenir. Bu kombinasyonlar, sofranın hem besleyici hem de lezzetli olmasını sağlar.
Aşağıdaki tablo, Samsun’da günlük yemeklerde sebze ve bakliyat dengesini gösterir:
YEMEK SEBZE BAKLİYAT DENGE ÖZELLİĞİ
Fasulye Yemeği Yan sebze Fasulye Protein ve vitamin dengesi
Mercimek Çorbası Havuç, soğan Mercimek Tok tutucu ve besleyici
Karalahana Yemeği Karalahana Yok Lif ve mineral kaynağı
Nohutlu Sebze Yemeği Kabak, biber Nohut Sebze-bakliyat dengesi
Sebzeli Keşkek Ispanak Buğday Geleneksel tam öğün
SIK SORULAN SORULAR
Samsun’da sebze ve bakliyat dengesi neden önemlidir?
Hem besleyici hem de doyurucu yemekler sunarak sağlıklı beslenmeyi destekler.
Hangi sebzeler günlük yemeklerde daha çok kullanılır?
Karalahana, pazı, ıspanak, kabak ve havuç gibi ürünler.
Bakliyat hangi öğünlerde öne çıkar?
Çorba, ana yemek ve garnitür olarak günlük sofralarda sıkça yer alır.
