Bu pideler, geleneksel tarifleri ve eşsiz lezzetleriyle tüm Türkiye’deki yemekseverlerin ilgisini çeker. Ancak, Samsun Pidesi yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda köklü bir geçmişe ve yerel bir kültüre de sahiptir. Bu yazımızda, Samsun Pidesi’nin hikayesini ve gerçek tarifini keşfedeceğiz.
Samsun Pidesi’nin Tarihçesi
Samsun Pidesi, kökeni Osmanlı İmparatorluğu’na dayanan, Karadeniz mutfağının önemli bir parçasıdır. Geleneksel pidenin farklı türleri, bölgelere göre çeşitlenmiş olsa da, Samsun Pidesi kendine özgü incelikleriyle öne çıkar. Samsun, hem deniz ürünleriyle hem de etli yemekleriyle meşhur bir şehirdir ve pideleri de bu zengin mutfağın bir yansımasıdır.
İlk olarak, pidenin Samsun’a ne zaman geldiği tam olarak bilinmemekle birlikte, şehrin ticaret yolları ve kültürel etkileşimleri göz önüne alındığında, Osmanlı döneminin sonlarına doğru bu lezzetin Samsun'a taşındığı tahmin edilmektedir. Yıllar içinde Samsun Pidesi, özellikle şehrin yerel halkı arasında çok sevilmiş ve bu lezzet, zamanla gelenek halini almıştır. O zamandan bugüne, Samsun Pidesi, hem evlerde hem de restoranlarda sıkça tercih edilen bir yemek olmuştur.
Samsun Pidesi Nedir?
Samsun Pidesi, ince ve çıtır bir hamurun üzerine çeşitli malzemelerin serpiştirilmesiyle yapılan, oldukça lezzetli ve doyurucu bir yemektir. Bu pidenin en belirgin özelliği, kullanılan malzemelerin taze ve kaliteli olmasıdır. Samsun Pidesi, geleneksel şekilde kuzu eti, kıyma, peynir, yumurta gibi çeşitli malzemelerle hazırlanabilir. Ancak, en popüler olanı kıymalı pidedir.
İç harcının çeşitliliği, pidenin lezzetini daha da zenginleştirir. Kıyma, soğan, baharatlar ve bazı bölgelerde peynir gibi malzemeler, pidenin içine yerleştirilir ve ardından pidenin kenarları katlanarak fırına verilir. Fırından çıkan pideler, altın renginde, çıtır çıtır olur.
Samsun Pidesi’nin Gerçek Tarifi
Samsun Pidesi’nin yapımında kullanılan malzemeler oldukça basittir, ancak hazırlık aşaması özen gerektirir. İşte, geleneksel Samsun Pidesi’nin gerçek tarifi:
Malzemeler (4-6 kişilik):
Hamur İçin:
4 su bardağı un
1 paket yaş maya (20 gram)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
Yarım su bardağı ılık su
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı su (hamurun kıvamına göre eklenebilir)
İç Harcı İçin:
400 gram kıyma (tercihen kuzu veya dana karışımı)
1 büyük soğan (rendelenmiş)
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım tatlı kaşığı karabiber
Yarım tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kekik
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım su bardağı su
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Üzeri İçin:
1 yumurta (isteğe bağlı, üzeri için)
Yapılışı:
Hamur Hazırlığı:
Mayayı Aktif Hale Getirme: İlk olarak, ılık suyun içine şeker ve mayayı ekleyin. Karıştırıp, maya aktifleşene kadar 10 dakika bekletin.
Hamuru Yoğurma: Unu geniş bir kaba alın, ortasında bir havuz açın. İçine tuzu ekleyin. Ardından, mayalı karışımı, sıvı yağı ve suyu azar azar ekleyerek yumuşak kıvamda bir hamur yoğurun. Hamur pürüzsüz ve ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar yoğurmaya devam edin.
Hamurun Mayalanması: Hamuru üzerini örtüp, sıcak bir ortamda 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.
İç Harcın Hazırlığı:
Kıymayı Kavurma: Sıvı yağı bir tavada ısıtın. Rendelenmiş soğanı ekleyip kavurun. Ardından kıymayı ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar pişirin.
Baharatları Ekleyin: Kıymanın içine tuz, karabiber, pul biber, kekik ve domates salçasını ekleyip karıştırın. Son olarak yarım su bardağı suyu ekleyin ve harcı 10-15 dakika pişirin. İç harcınız hazır.
Pideyi Şekillendirme:
Hamuru Açma: Mayalanan hamuru tezgaha alıp 6-8 eşit parçaya ayırın. Her bir parçayı ince uzun şekilde açın.
İç Harcı Yerleştirme: Açtığınız hamurun ortasına hazırladığınız iç harcı yayın. Hamurun kenarlarını ortada toplayarak pideyi şekillendirin. Kenarları sıkıca kapatın, böylece pidenin içi dışarı çıkmaz.
Üzerine Yumurta Sürme: İsteğe bağlı olarak, pidelerin üzerine çırpılmış yumurta sürüp, parlaklık kazandırabilirsiniz.
Pidenin Pişirilmesi:
Fırınlama: Önceden ısıtılmış 220 derece fırında, pideleri yaklaşık 15-20 dakika kadar pişirin. Pidenin kenarları altın rengi alana kadar pişmeye devam edin.
Afiyet Olsun!
Samsun Pidesi Nerelerde Yenir?
Samsun Pidesi’ni tatmanın en lezzetli yolu, şehri ziyaret etmek ve yerel mekanlarda bu eşsiz lezzeti denemektir. Samsun’daki geleneksel pideciler, bu yemeği geleneksel yöntemlerle hazırlar ve sunar. Ayrıca, büyük şehirlerdeki bazı Karadeniz restoranlarında da Samsun Pidesi’ni bulmak mümkündür. Ancak en otantik deneyimi, Samsun’un kendisinde, yerel pidecilerde yaşamak en doğrusu olacaktır.
Sonuç
Samsun Pidesi, sadece bir yemek değil, aynı zamanda şehrin kültürünün bir parçasıdır. Hem lezzetli hem de pratik olan bu pideler, Karadeniz mutfağının özgün bir örneği olarak tüm Türkiye’ye yayılmıştır. Geleneksel tarifine sadık kalınarak yapılan Samsun Pidesi, sofralarda hem gözlere hem de damaklara hitap eder. Eğer Samsun’a yolunuz düşerse, bu nefis lezzeti tatmayı ihmal etmeyin.
