KIŞ AYLARI TURŞUYA İLGİYİ ARTIRDI
Samsun’da turşu satıcısı İlkay Tozlu, kış aylarının gelmesiyle birlikte turşu satışlarında gözle görülür bir artış yaşandığını belirtti. Soğuk algınlığı ve grip vakalarının artmasıyla özellikle turşu suyu ve turşuların daha fazla tercih edildiğini dile getiren Tozlu, “Yaz aylarında da talep olmasına rağmen kışın, hastalıklardan korunmak ve bağışıklığı güçlendirmek amacıyla tüketim belirgin şekilde artıyor” diyerek, evde turşu yapımının püf noktalarını anlattı
TURŞU YAPIMININ PÜF NOKTALARI
Turşu fiyatlarının 350 ila 400 TL arasında değiştiğini, kavanozların ise ortalama 250 TL civarında satıldığını ifade eden İlkay Tozlu, evde turşu yapımında dikkat edilmesi gereken püf noktalar hakkında da önemli bilgiler verdi. “Hijyen çok önemli. Doğal ürünler kullanılmalı ve katkı maddesi kesinlikle olmamalı. Tuz, defne yaprağı, sarımsak ve sirke turşunun temel malzemeleri arasında yer alıyor” diye konuştu.
"TUZ ORANI ÖNEMLİ"
Sebzelerin turşu yapımında önce iyice temizlenip doğranması gerektiğini belirten Tozlu, ardından sirke, tuz ve sarımsakla kurulduğunu anlattı. Tuz oranı için de, “Örneğin 5 litrelik pet şişe için bir su bardağı tuz yeterli geliyor” dedi. En çok tercih edilen sebzeler arasında salatalık, kelem (lahana), kocabaş ve biber çeşitlerinin öne çıktığını söyledi.
TURŞUNUN BOZULMAMASI İÇİN NE YAPILMALI?
Turşunun bozulmaması için bol sirke ve tuz kullanılmasının şart olduğunu vurgulayan Tozlu, turşunun lezzetini bulması için en az bir ay beklemenin gerektiğini söyledi. Kış aylarında turşu saklama konusunda ise “Serin yerde muhafaza etmek çok önemli. Sıcakla temas ettiğinde turşu bozuluyor. Bu nedenle serin yerlerde, dolapta ya da dışarıda uygun ortamda saklanmalı” ifadelerini kullandı.
TURŞUNUN DAHA UZUN SÜRE DAYANMASI İÇİN NE YAPMAK GEREKİYOR?
Sirkenin turşunun ömrünü uzattığını söyleyen Tozlu, “Limonla da güzel oluyor, hatta karışık yapılanları da var ama genellikle sirkeyle tercih ediliyor. Sirke turşunun daha uzun süre dayanmasını sağlıyor” dedi.
TURŞU KURULUMUNDA HAŞLAMA YÖNTEMİ
Turşu kurulumunda haşlama yöntemi hakkında da bilgi veren İlkay Tozlu, fasulye ve kocabaşın haşlandığını, diğer sebzelerde haşlama yapılmadığını söyledi. “Örneğin salatalık haşlanmaz, kelem de haşlanmaz. İsteğe bağlı haşlayanlar olsa da, haşlanan kelem çok lezzetli olmuyor, daha diri ve kıtır kalması için haşlanmadan yapılıyor” diye ekledi.
Kışın sofraların vazgeçilmezi turşular, doğru yöntemlerle yapıldığında hem sağlığı destekliyor hem de damaklarda ayrı bir tat bırakıyor. İlkay Tozlu’nun özenle hazırladığı doğal turşular, Samsun’da kış aylarının en çok tercih edilen lezzetleri arasında yer alıyor.
