1. MISIRIN GELİŞİ: KARADENİZ'İN SONBAHAR LEZZETİ
Sonbaharın gelmesiyle birlikte, mısır sofraların başköşesine yerleşir. Karadeniz’in verimli topraklarında yetişen mısır, özellikle köylerde taze taze pişirilir. Mısırın taze halinde pişirilmesi, kabuğu ile közlenmesi ya da haşlanarak servis edilmesi, bölge halkı için vazgeçilmez bir sonbahar alışkanlığıdır. Ayrıca, mısır ekmeği ve mısır unlu tarifler de sonbahar sofralarının baş köşesine yerleşir.
2. LAHANANIN ÇEŞİTLENMESİ: SAĞLIKLI VE LEZZETLİ
Sonbaharda lahana, hem besleyici hem de lezzetli bir malzeme olarak sofralarda yerini alır. Lahana sarması, lahana çorbası ve kızarmış lahana gibi geleneksel yemekler, şehrin mutfağında sıkça karşımıza çıkar. Aynı zamanda lahana, fermente edilerek turşu olarak da hazırlanır. Bu turşular, özellikle kışın yaklaştığı sonbaharda evlerde sıkça yapılır, çünkü lahana, vücut direncini artıran özelliklere sahiptir.
3. BALIK: KARADENİZ'İN EFSANE LEZZETİ
Samsun’un mutfağında, balık her mevsim önemli bir yer tutar; ancak sonbahar, özellikle hamsi, palamut ve mezgit gibi Karadeniz balıkları için en verimli dönemi işaret eder. Balık buğulama, balık kızartması, balık köftesi gibi yemekler, Karadeniz mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alır. Mevsim balıklarının taze ve bol olduğu bu dönemde, balık sofralarına farklı soslar ve yöresel malzemelerle zenginlik katılabilir.
4. SAMSUN’A ÖZEL MEVSİMSEL TARİFLER
Samsun’un mutfağında, mısır, lahana ve balık gibi malzemelerle yapılan birçok geleneksel tarif bir araya gelir. İşte bunlardan bazıları:
Mısır Ekmeği ve Tarator: Samsun’a özgü mısır ekmeği, yoğurtlu taratorla servis edilerek hafif ama besleyici bir öğün haline gelir.
Lahana Sarması: Karadeniz mutfağının en sevilen yemeklerinden olan lahana sarması, sonbaharda özellikle kışa hazırlık olarak yapılır. İç harcıyla lezzetlenen bu yemek, zeytinyağı ve limonla tatlandırılır.
Hamsi Buğulama: Taze hamsilerle yapılan bu yemek, sonbahar sofralarının en sevilen balık yemeklerinden biridir. Limonlu, soğanlı ve domatesli buğulama, sofrayı süsler.
5. SONBAHAR SOFRALARINDA SICAK İÇECEKLER
Sonbahar, soğuyan havalarda sıcak içeceklerin de önem kazandığı bir dönemdir. Samsun mutfağında karadut şerbeti, kuzugöbeği çayı gibi yerel içecekler sıklıkla tüketilir. Bu içecekler, mevsim değişiminde vücut sağlığını destekler ve sonbahar sofralarına sıcak bir dokunuş katar.
SONUÇ: SAMSUN’UN SONBAHAR SOFRALARI
Samsun’da sonbahar, doğanın sunduğu nimetlerle şekillenen zengin sofraların tadını çıkarabileceğiniz bir dönemdir. Mısır, lahana ve balık gibi mevsimsel ürünlerle hazırlanan yemekler, hem sağlıklı hem de lezzetlidir. Bu sonbaharda, Samsun’un eşsiz mutfak kültürüne adım atarak, yerel tatları keşfetmeye ne dersiniz?